Our Pride

旬のフレッシュなものと熟成ものを織り交ぜる

生ハムやカラスミなども自家製で作っています。松本市の山岳部、乗鞍の工房は標高1300mの高原で夏でも冷涼な気候なので、様々な食材を時間をかけて熟成させ、その気候と環境がmannacktableの食材を美味しくしてくれます。山で花が咲いたらシロップ漬けにし、それを料理に使う。昔は流通が悪かった信州では塩漬けなどで貯蔵用に一年分の山菜を取って塩漬けにしたりしていた、そういう技術も継承していきたい。経年により出来る深い味わいを体験できるような料理。旬でフレッシュなものと保存食を織り交ぜた、独創性溢れる楽しい料理を提供したいと考え、さらに液体窒素や減圧調理器を使った技法も料理に取り入れています。是非一度足をお運びいただき、目と口で拘りを感じてください